新疆大盘鸡

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月10日

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  新疆大盘鸡别名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,发源于20世纪80年代,次要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮,配皮带面烹调而成。

  2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大盘鸡“被评为新疆十大典范名菜。

  新疆大盘鸡

  The Xinjiang market chicken

  鸡肉土豆辣椒洋葱

  新疆大盘鸡

  新疆大盘鸡发源,说法多种,实在的来历已不易讲求。较为权势巨子的说法为:

  新疆大盘鸡

  二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农人李某在路边开了一家“满朋阁”饭馆,擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然感觉味道好,但总感受量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大喊过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

  听说,起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭馆起头推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。一时间,沙湾县城国道两侧,出现出了很多“大盘鸡”餐馆。

  1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某起首注册了“大盘鸡”这个品牌,一道乡土菜,起头了本人的品牌之路。

  颠末20多年的成长演变,在新疆,不只能够吃到大盘鸡典范款“土豆鸡”,还能够吃到大盘鸡奢华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香馥馥的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕皮带面,绝对是一道甘旨。

  新疆大盘鸡

  鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。

  1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

  新疆大盘鸡配料

  (10张)

  2.锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。

  3.锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

  4.在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。

  5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并起头大火收汁。

  6.放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最初将大盘鸡盛在烤馕上就能够上桌了。

  三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油啤酒、盐、糖、油。

  1. 鸡清理清洁后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏工具;干辣椒切段,葱姜切片。

  新疆大盘鸡

  (20张)

  2.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。

  3.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化;当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入敏捷翻炒。

  4.插手豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并插手1小勺的酱油翻炒平均。

  5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉,啤酒挥发将近多倒一些。

  6.插手两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下,锅若是要烧干了就再加点啤酒。

  7.土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,插手适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒平均。

  8.继续炖15分钟摆布,等土豆也炖熟了,插手切块的青红椒翻炒平均即可出锅。

  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒、朝天椒各一把,和面一团。

  新疆大盘鸡

  1.把花椒炸透。倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水。

  2.加砂糖,盐,料酒。插手蘑菇,起头焖15分钟。

  3.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

  4.倒入青辣椒红辣椒。起上色感化,辣味次要靠朝天椒了。

  5.略微翻炒后,能够出锅了。装盘吧。

  三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

  1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水洗清洁备用。

  新疆大盘鸡

  2.干辣椒10根,洗净切段;青椒洗净切成滚刀块;生姜1块切片,大蒜4至5瓣拍烂,葱切段备用,花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

  3.油下锅加热(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。

  4.白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

  5.倒入鸡块翻炒,上色,烧到鸡块都呈金黄色后,将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一路翻炒。

  6.将土豆倒入锅中,与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟,然后小火炖。

  7.待土豆烧软,下葱、青辣椒和红辣椒,翻炒平均后,即可出锅。

  大盘鸡的材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。

  皮带面的材料:150克中筋面粉,1克盐,88-90克冷水或常温水。

  1.将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处置整鸡,切成3厘米摆布的块儿,控水。

  2.将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。

  3.锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

  4.倒入全数的鸡块儿,从头开小火,将其炒上糖色后关火,备用。

  5.另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再插手葱段、姜片和大蒜煸炒。

  新疆大盘鸡

  6.继续插手花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。

  7.待汤汁残剩一半时,倒入切好的土豆,喜好吃辣的话能够再加一勺辣椒油。

  8.插手花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。

  9.皮带面的制造过程。中筋面粉加盐和水,和成滑腻的面团,饧20分钟。

  10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

  11.将剂子平均地搓成10厘米摆布的长条。

  12.两手从两边悄悄地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。

  13.两手别离捏住扁条的两头,平均用力地将其慢慢向两头拉开。皮带面就做好了。

  14.煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。

  15.面条煮好后氽过凉水。

  16.能够趁热倒入大盘鸡的汤里,也能够点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一路端上桌。

  三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水

  新疆大盘鸡

  1.将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干概况的水分,去掉头、爪和屁股,剁成3cm摆布的小块。土豆切成3厘米摆布的滚刀块,放在水中浸泡掉淀粉成分,青辣椒洗净改刀备用。

  2.锅子烧热,插手2汤勺油,并插手郫县豆瓣酱小火炒出红油后插手大蒜、姜片、干红辣椒、八角,花椒等调味料翻炒出香味后插手鸡肉继续翻炒,直至鸡肉概况变干。

  3.鸡肉概况变干后插手少许酱油翻炒2分钟,然后插手清水,水量摸过鸡肉1厘米即可,盖上盖子中火烧15分钟。

  4.插手土豆然后继续烧10分钟,直到汤汁约为本来的3分之一即可。出锅前按照本人口胃插手少许盐巴,滴入少许芝麻油,并插手青辣椒,盖上盖子焖30秒即可。

  整鸡一只(约2公斤摆布,最好是土鸡),土豆三四个,青椒五六个,红色朝天椒一把,生姜一整块,大蒜4至5瓣,豆瓣及白砂糖各2至3汤匙,大葱、花椒、味精、盐适量,啤酒1瓶,皮带面适量。

  新疆大盘鸡

  1.整鸡洗清洁,并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。

  2..把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动,到白砂糖烧化呈现焦黄色。

  3.将鸡块倒入锅内,并大火翻炒顷刻。将生姜、朝天椒下锅与鸡一路翻炒,直到锅中没有水分,鸡块被油炸得呈现金黄色。插手豆瓣,再插手恰当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中,并烧开。

  4.将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖六七分钟,然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时,下葱并翻匀(留意不要烧干啤酒,但啤酒也不克不及太多,锅中有点汤即可)。

  5.大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就能够出锅。

  三黄鸡1只,土豆2个,尖椒2个,啤酒2听,番茄酱3汤匙,姜1块,干辣椒10根,花椒30粒,八角3颗,桂皮一块,老抽2汤匙,糖1汤匙,盐1茶匙。

  新疆大盘鸡

  1.三黄鸡剁成4厘米摆布大小的块。锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块概况的浮沫,沥干备用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大块。

  2.锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒没过鸡块的概况。

  3.倒入老抽,煮开后,再次撇去浮沫,插手番茄酱、白糖,盖上盖子调成小火,焖制20分钟。

  4.将土豆去皮切成4厘米摆布的大块,放入锅中,盖上盖子,继续用小火焖10分钟。

  5.调入盐炒匀后,改成大火,放入尖椒块儿,翻炒1分钟即可出锅。

  新疆大盘鸡

  新疆大盘鸡

  新疆大盘鸡,凡是是先炒后炖。做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块同化着青椒、红椒鲜明的色彩,夹杂在汤汁中的土豆淀粉接收了清淡,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立即被浓密的汤汁包抄,放到嘴里麻辣鲜香,诸般味道涌上舌尖。

  这道菜,口感奇特、味道新鲜,既有西北人喜好的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川报酬这疯狂的舌尖上的麻味儿。

  新疆大盘鸡

  新疆大盘鸡

  鸡肉富含卵白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。卵白质的含量比例较高,品种多,并且消化率高,很容易被人体接收操纵,有加强体力、强壮身体的感化。别的,含有对人体生发育有主要感化的磷脂类,是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。西医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功能。

  新疆大盘鸡

  土豆也称为马铃薯,块茎中卵白质养分价值高,容易消化、接收。块茎富含多种维生素,出格是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等。块茎富含矿物质,块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,属于碱性食物,可以或许中和酸性食物的酸度,连结人体内酸碱均衡。块茎富含炊事纤维等。

  大葱含有挥发油,油中次要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。此外,还含有脂肠、胡萝卜素、维生素B和C、烟酸、钙、镁、铁等成分。西医认为,大葱可以或许用于防止风寒伤风、恶寒发烧、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁欠亨、二便晦气等病症。

  辣椒含有丰硕的维生素C,能够节制心脏病及冠状动脉软化,降低胆固醇,

  新疆大盘鸡

  从而防止胆结石;此外,还含有抗氧化物质,可防止癌症及其他慢性疾病;同时,辣椒还能够使呼吸道通顺,用以医治咳嗽、伤风。辣椒对口腔及胃肠有刺激感化,能加强肠胃爬动,推进消化液排泄,改善食欲,并能抑止肠内非常发酵。

  新疆大盘鸡

  现实上,大量尝试也告诉我们:“食物相克”并没有科学证据。从上世纪三十年代起头,我国的科学家就对“食物相克”的说法进行了验证性研究,成果都是不具有。1935年,我国生物化学家郑集已经汇集了184对“相克”食物,从当选出最常见的14组进行查验,包罗大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋,别离采用大白鼠、山公和狗进行试验,此中有7对食物由郑传授本人及另一位研究者做人体尝试。通过家常制造后试食两天后,察看试食者的脸色、行为、体温、大便次数及外观有无差别,没有发觉任何一组食物呈现相克现象[1]。

  新疆大盘鸡

  传说,清朝左宗棠在新疆打了胜仗,用本地土鸡和辣椒做成美食犒劳全军,这即是大盘鸡的前身。

  新疆大盘鸡

  听说,大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必必要颠末沙湾,而因路况欠好,从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间,司机们大多已是大肠告小肠。于是,沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭店,此中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大师接待,后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

  传说,在解放前期,一位四川籍烹调高手张氏为了遁藏战乱而来到新疆沙湾县糊口,运营着面食的小饭店,后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提示了张师傅,“炒面太干,来盘儿辣子鸡,放些汤和面拌在一路。”后来这道菜成了家喻户晓、大江南北的名菜。

  援用日期2016-12-21

  援用日期2018-09-15

  .大盘鸡正传

  :新疆美术摄影出书社

  ,2008年12月

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  .北京晨报网

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