五香禾花雀的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月23日

  调料:酱油50克,大葱25克,八角1克,盐3克,姜3克,沙姜1克,桂皮1克,丁香1克,香醋1克,香油25克,花生油150克,草果1克,味精2克,料酒25克

  1.禾花雀宰杀后,用60℃的热水渗透,去除羽毛;

  2. 剖腹去内脏 ,洗净后剁去脚爪,盛于容器内;

  3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克,拌匀,浸渍约半小时取出待用;

  4. 炒锅炙净,放入熟花生油,烧至180℃时,下禾花雀炸酥捞出,倒去炸油;

  5. 插手清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节,下禾花雀烧开;

  6. 移中火烤起,待汤汁快干时,下味精、芝麻油、香醋,翻炒平均后盛于容器内;

  7. 冷却后取禾花雀装盘即成。

  五香禾花雀的制造要诀:

  本品有油炸过程,需备熟花生油约1500克。

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