炒禾花雀的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月17日

  【菜名】 炒禾花雀

  【所属菜系】 粤菜

  【特点】 色泽铁黑,味酸辣甜,独具一格,外宾接待

  【原料】 主料 净禾花雀20克,只菜260克,胡罗卜120克,柠檬半个。调料 动物油600克(实耗约60克),胡椒粉少许,白糖40克,料酒10克,酱油8克,盐8克,味精5克,葱、姜少许,鸡汤适量。

  【制造过程】 (1) 先将禾花雀洗清洁稍晾干,再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制。 (2) 炒勺内倒入油,在中火上烧至7~8成热,下入腌制好的禾花雀,炸1分钟摆布,捞出沥油。 (3) 将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中,再插手鸡汤150克,夹杂平均。 (4) 将炸好的雀下勺,用旺火炒几下,烹少许料酒后,再插手夹杂好的调料,把汁炒干即成。 (5) 走菜时,将胡萝卜、生菜切成细丝,放在盘底和四周,禾花雀摆在地方,上放柠檬,食时由客人本人浇汁。

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