粤菜:炒禾花雀

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月17日

  色香味: 色泽铁黑、味酸辣甜、独具一格、外宾接待

  主料: 净禾花雀20克、只菜260克、胡罗卜120克、柠檬半个

  辅料: 动物油600克(实耗约60克)、胡椒粉少许、白糖40克、料酒10克、酱油8克、盐8克、味精5克、葱、姜少许、鸡汤适量

  1)先将禾花雀洗清洁稍晾干,再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制;

  2)炒勺内倒入油,在中火上烧至7~8成热,下入腌制好的禾花雀,炸1分钟摆布,捞出沥油;

  3)将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中,再插手鸡汤150克,夹杂平均;

  4)将炸好的雀下勺,用旺火炒几下,烹少许料酒后,再插手夹杂好的调料,把汁炒干即成;

  5)走菜时,将胡萝卜、生菜切成细丝,放在盘底和四周,禾花雀摆在地方,上放柠檬,食时由客人本人浇汁。

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